文：王歪嘴
一则来自新华社的专题报道（下图）

看了一下，新华社这次“消解疑虑”的方式依旧是牵出来几头党棍奴才，而后用各种专家、学者的名头把它们打扮出权威的模样。

最后它们就乖乖地坐在镜头前，用自己的名誉和祖坟的未来作为“拍胸脯”的依据，告诉国人，预制菜干净卫生无毒无害可以放心食用。

其实，新华社把餐厅厨房的食材预制与国家强推的这种保质期一年以上的“高科技预制菜”混为一谈，根本就是在欺骗。

首先简要自我介绍一下，之后再跟大家分享餐厅的预制菜与国营预制菜工厂的区别。

本人是1996正经拜过师的传统厨子，奉师命出徒后在各地酒店厨房“卖手艺”两年后，第一家餐厅是2001年开在厦门湖里区寨上村的快餐店，第二家餐厅是2019年开在东北老家的烧烤店。

在餐厅想要“短时间端上桌”，是采用提前“备菜”的方式，把诸如中餐必须的葱姜蒜末、胡萝卜丝、青红椒片等配料提前切好，还有需要切丝切片各种肉类也都需要提前备好。重点是这些“预制”准备都是需要凭经验按照本店日常销量进行预估之后提前备好的。

而不会采用把菜品全部做好装袋子里，等食客上门加热装盘就上桌的“预制菜”方式。 在餐厅厨房，一般来说上午只切配够午餐饭口使用的量，下午再切配晚餐饭口的量。因为中午剩下的已经切好的食材、配料在饭口结束后放进冷藏才能保证晚餐还能用。切好的食材配料要是隔夜的话，就算有冷藏保存，虽然没有变质，但也会因达到“不能上桌”的程度，被用做员工餐食材来消耗。

这才是餐厅“预制菜”吃不坏肚子的原因。

至于各种需要长时间炖煮的排骨和肉类，厨子每天写采购清单都是需要按照日常销量计算好的。比如每天平均销售十斤排骨，一般一次性提三天用量也就差不多了，最懒的厨子也顶天要求一次采购五十斤左右。

因为肉类煮熟后按照的需求分装冷冻，超过一周没卖掉就会出现“冻腥味儿”，不能上桌了。

简言之就是，做餐饮生意为了保证不出现食物中毒事故，都会要求厨房对预制食材的保鲜期和保质期严格把控。

而国营预制菜厨房则是用现代高科技化学手段进行保鲜，各种熟食、肉类无需冷冻保存也照样可以做到保质期一年甚至三年以上。

曾经看过一个视频博主把一份某中字头预制菜品牌的红烧排骨扔在太阳底下暴晒半个月，别说历久弥新没有腐烂变质，连路过的苍蝇看见都绕着走。让我不由得感叹中国预制菜的科技含量，简直就是超越埃及木乃伊防腐科技，直逼马王堆女尸保鲜技术。

所以作为一个经营过几家餐饮店的厨子，老王可以很负责的告诉大家，中国这块热土上，最肮脏的餐厅里的饭菜，也好过科技预制菜。

因为他们顶天采购东南亚僵尸肉来做麻辣鸭脖，绝不会使用老鼠头；他们顶天选择品质低劣一点的食材，也绝不会使用大量化学添加剂来防腐。一来现场炒制烹调当场销售不需要防腐，二来即使餐厅的老板黑心烂肺，后面的厨子也不想断子绝孙。 

当然，被官媒牵出来为预制菜站台洗地的专家权威老奴才们敢用自家祖坟的未来担保，就是已经知道了自己的所作所为会导致断子绝孙的恶果。“千载骂名听不见，半碗皇粮透骨香。”

这群专家权威举起右手卖身为奴那一刻，便不再把自己当人看了，同时也不再把别人当人看了。

所以我认为抵制预制菜应从校园开始，因为我们有孩子，这是我们为人父母者的责任！

文：王亚军（王歪嘴）
2024/05/28